“宝藏淄博”新增一打卡地！解码一家地方老字号的“五星级”破局之路

五星荣光，闪耀(shǎnyào)淄博。

6月19日上午，随着知味斋大饭店荣膺国家五星级旅游饭店揭牌仪式圆满完成(yuánmǎnwánchéng)，淄博市五星级旅游饭店实现了(le)从零到一的突破性飞跃，这也成为淄博文旅融合(rónghé)高质量发展的一个重要里程碑。

作为山东省老字号知味斋(zhīwèizhāi)集团旗下的(de)知味斋大饭店，此次获评国家五星级旅游饭店，不仅大大提振了(le)行业士气，更为餐饮企业转型打造出了可资借鉴的新模型。

在国家大力提振消费的(de)大背景下和淄博城市(chéngshì)热度持续火爆的加持下，一家五星级旅游饭店给城市带来的嬗变才刚刚开始。

作为中国旅游饭店业最高等级(děngjí)认证(rènzhèng)，国家五星级旅游饭店的创建需要历经数百项不同标准的严格淬炼。

知味斋大饭店创建五星级旅游饭店的底气在(zài)哪里？

其时已至，其势(qíshì)已成。

近年来，淄博“人好(rénhǎo)、物美、心齐”的(de)城市形象引得国内外(guónèiwài)游客纷至沓来，淄博全(quán)链条提升旅游服务质量，全方位推进文旅高质量发展。凤凰涅槃的淄博，需要一张转型升级的“地标(dìbiāo)名片”；“人好物美心齐”的淄博，需要一所全服务型的五星级饭店，来提升商务会议、旅游消费层级，拉动文旅产业提质升级。深耕淄博38年的知味斋，在2019年就(jiù)荣膺四星级旅游饭店、金星级鲁商文化(wénhuà)主题酒店。创建五星级饭店，成为知味斋的使命和担当。

周村区委副书记、区长(qūzhǎng)，文昌湖省级旅游度假区工委副书记、管委会主任李晓红在(zài)仪式上致辞

时与(yǔ)势俱在，知味斋如何淬炼内功？

2023年，随着国家《旅游饭店星级的(de)划分与评定》新标准颁布，知味斋聘请业内专家对照(duìzhào)新标中的609项指标，从硬件升级、软件完善、员工培训方面进行逐项攻坚、攻克(gōngkè)。

硬件改造(gǎizào)方面，投资(tóuzī)7000万元、新扩建10000平方米营业面积，对行政客房区、会议功能区、文创中心、健身设施、多功能厅、全日制餐厅等(děng)进行设计规划，使大饭店达到了(le)五星评定的硬件基础标准。

软件完善方面，对五星级饭店《管理实务》中213项管理制度(guǎnlǐzhìdù)、130个岗位职责及工作内容、475个标准化操作程序(cāozuòchéngxù)制定完善，为打造宾至如归的五星体验奠定了(le)基石。

山东省文化和旅游厅市场管理处一级调研员司琰宣读(xuāndú)通知

员工培训方面，公司与济南大学联合制定了(le)针对五星级饭店(fàndiàn)的质量标准培训计划，邀请了各职业院校教授专家，打造了一支“管理强、服务优(yōu)、素质高”的五星级人才队伍。

“两年‘五星’之路，是大刀阔斧(dàdāokuòfǔ)的(de)建设，是事无巨细的调整，是不计其数的研讨，是不厌其烦的学习。历经近两年的日夜打磨，在最后国家星评专家组(zhuānjiāzǔ)为期3天的明察暗访中，我们的硬指标、佐证材料、文化植入都获得(huòdé)了专家组高度评价。”知味斋董事长(dǒngshìzhǎng)李红在揭牌仪式致辞时表示。

在山东大学管理学院(xuéyuàn)原党委书记吉小青(jíxiǎoqīng)看来，知味斋大饭店厚重的文化、卓越的管理、一流的设施、优质的服务，让其不仅成为山东饭店业的翘楚，更成为中国饭店业的标杆企业，其差异化发展模式为国内餐饮企业提供了一个可以复制的经验和(hé)模型(móxíng)。

在当前文旅融合发展的大潮下，一家餐饮企业成功创建五星级旅游(lǚyóu)饭店已殊为(wèi)不易，而又成功探索出转型新模式则难能可贵。

一砖一瓦盛载商埠故事，一景一物凝聚文化匠心。毗邻“中国(zhōngguó)活着的古商业建筑博物馆(bówùguǎn)群”周村古街古商城，知味(zhīwèi)斋大饭店仿佛一座(yīzuò)商埠文化博物馆，从建筑到服务，知味斋将鲁商文化具象为可感知的诗意。156间鲁商(jiānlǔshāng)文化主题客房里，明清家具线条流畅、架子床精巧隽秀(juànxiù)，让人充分领略“一层一文化，一房一故事”之美。按中式(zhōngshì)戏楼样式构建、同时能容纳500人的“同乐堂”，不仅能举办各种宴会，更能搭建起文化对话的桥梁。

知味斋董事长李红介绍创建情况(qíngkuàng)

如果说从建筑到(dào)服务(fúwù)体现的是大气排场，那么菜品便是一家五星级旅游饭店的核心竞争力。

“国家星评专家组一名专家说，他评了20多家五星级，从规模、投入、环境等方面(fāngmiàn)来说，知味斋并无(wú)多少优势，但是其菜品却是让人吃得最好的一家。”在当日(dāngrì)下午举行的中国周村(zhōucūn)商埠菜高峰论坛上，知味斋创始人杨军的一席话引来了现场百余名来自国家、省市等餐饮烹饪协会名厨大师的感慨，而这也(yě)是知味斋获评(huòpíng)五星级旅游饭店的独门秘籍之一。

周村(zhōucūn)自明清以来成为中国北方(běifāng)重要商业(shāngyè)中心，于1904年自主开埠(kāibù)，成为山东省重要商埠城市，并形成了独具特色的商埠文化(wénhuà)。周村商埠菜体系承(chéng)数百年地方商业及餐饮文化脉络习俗，并经知味斋大饭店38年来传承发展，完成了中国周村商埠菜的概念和体系建设，建立了理论和学术基础，成为商埠文化活化展现与传承发展的重要项目载体。

中国饭店协会名厨委主席石万荣(wànróng)大师等与会嘉宾一致认为，在周村商埠菜(cài)的传承发展过程中，知味斋大饭店坚持守正与创新相结合，在传统商贾(shānggǔ)菜体系的基础上，以味为魂，在食材、工艺、技法、礼制、规制等方面传承创新，形成了(le)南北融合(rónghé)、东西贯通、取材广泛、味型丰富、本味突出的融合菜发展特色，实现了广大消费者(xiāofèizhě)在饮食文化上跨地城、跨时空的享受，得到了市场的高度认可。

山东省(shāndōngshěng)旅游饭店协会会长何庄龙致辞

“当前餐饮业正进入一个新的周期。如何穿越这个周期，考验着每家餐饮企业(cānyǐnqǐyè)。如何不断(bùduàn)用科技和文化的手段赋能饭店，使之重新焕发生机和活力(huólì)，更好地满足(mǎnzú)人们对(duì)美好生活的向往。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示，知味斋注重企业文化建设，打造特有的商埠主题文化。特别是注重打造精致的商埠宴席，解决了星级饭店餐饮产品干篇一律、更新较慢的痛点。知味斋的这种以“文化+标准(biāozhǔn)”双轮驱动(qūdòng)的差异化发展模式，在餐饮业引来(yǐnlái)了巨大反响，许多同行慕名前来学习观摩。

中国饭店协会资深(zīshēn)会长韩明致辞

中国饭店协会资深会长韩明在致辞时坦言，现在餐饮服务(fúwù)业正进入结构调整(tiáozhěng)期，餐饮服务企业需要重新调整定位，为广大消费者真正(zhēnzhèng)地提供(tígōng)一个舒适、健康的住宿环境，提供一个放心健康的餐饮服务。品质化、特色化、绿色化、数智化是未来餐饮业的发展趋势。

她说，在特色(tèsè)化方面，知味(zhīwèi)斋就做得不错。比如，全国多数酒店(jiǔdiàn)的房间基本一样，但知味斋大饭店的房间是特色化的，利用地域特色，“一层一文化，一房(yīfáng)一故事”。同时知味斋的菜系也植入当地(dāngdì)深厚的底蕴和文化，打造地方特色菜系。用当地地标性的食材、服务和文化，让消费者来到一地，就能充分地感受当地的文化和代表性餐饮。

五星级旅游饭店不仅是酒店综合实力、管理水平和服务品质得权威认可，更是淄博市文旅(wénlǚ)融合高质量发展的一个重要里程碑(lǐchéngbēi)。

知味斋大饭店荣膺(róngyīng)五星级旅游饭店正式揭牌

在(zài)国家大力(dàlì)提振消费的大背景下，一家五星级旅游饭店将给持续火爆的淄博带来什么变化？

一组(yīzǔ)数据可以佐证淄博(zībó)的热度有多热：2024年1月-8月，根据三大运营商数据，外地在淄用(yòng)户数累计约1.7亿人次（入淄停留2个小时以上、20天以内的外地号码(hàomǎ)用户）；淄博陶瓷琉璃博物馆客流量突破百万人次，2023年用了7个半月(bànyuè)，2024年用了5个半月，2025年仅用了4个半月。

作为中国首家以鲁商文化为主题(zhǔtí)的(de)园林府邸式饭店，知味斋大饭店(dàfàndiàn)无疑(wúyí)将成为“宝藏淄博”的崭新打卡地。同时，知味斋大饭店与周村古商城5A级景区形成“高端住宿+核心景点”的黄金组合，成为文旅消费新场景范例。

“创建(chuàngjiàn)五星级(wǔxīngjí)饭店只是一个起点，是我们打造(dǎzào)百年品牌(pǐnpái)历程中的一个里程碑，未来我们将以更高标准服务社会，传承鲁商文化，助力淄博文旅高质量发展，打造本土民族品牌，争创(zhēngchuàng)中华老字号。深入挖掘、传承、创新商埠(shāngbù)饮食文化，创建中国商埠美食名城，打造成为五星级旅游饭店中最具文化主题特色，并兼具博物馆功能的五星级文化主题饭店。”知味斋创始人杨军表示。

（大众新闻(xīnwén)·鲁中晨报记者李进军 王兵 宫瑞瑞 张震）